Свиная шейка, запеченая в тесте с шампиньонами и томатами

Источник: http://anasutashi.livejournal.com
Автор рецепта: Анастасия Высоцкая


Вариации рецептов мяса, запекаемого в тесте, в большинстве своем очень эффектны. Потому что мясо получается сочнее и нежнее, да и с начинкой можно экспериментировать бесконечно. Свинину в тесте я пока запекала дважды – нашпигованную крупными ломтиками чеснока с зеленью и с начинкой из томатов и шампиньонов. Второй вариант мне понравился больше, поэтому я хочу поделиться им с вами

На 4 порции потребуется:
600 г свиной шеи
200 г шампиньонов
200 г томатов
петрушка
чеснок
2 ст.л. оливкового масла
1 желток
бездрожжевое слоеное тесто
тимьян
С мясом вам практически не придется ничего делать – большую часть времени оно будет "доходить" само. Но на первом этапе мы его промоем, обсужим и обжарим на оливковом масле до румяной корочки.

Шампиньоны с помидорами нарезааем и обжарием на той же сковороде, пока мясо отдыхает. Единственое требование к начинке – чтобы она не была порезана слишком крупко или слишком мелко; такой средний размер кусочков должен быть. Обжариваем ее буквально 5-7 минут, чтобы продукты друг с другом подружились, а под конец добавим мелкопорубленные петрушку и чеснок.

Тесто нужно раскатать достаточно толсто, иначе оно пропечется раньше, чем мясо, или легко пропитается мясным соком и порвется в дальнейшем. Обжаренную шейку посыпаем сушеным тимьяном и солью, делаем разрез в виде глубокого кармана.

И начиняем мясо:

Далее мясо осторожно заворачиваем в тесто, обрезав излишки последнего, смазываем желтком и тоже посыпать тимьяном. Если снизу плохо укутать мясо, то через полчаса у вас весь противень будет в мясном соке, что, в принципе, не так уж плохо, но тесто внизу не пропечется и останется влажным.
Тимьян можно заменить любой другой пряностью – той же самой петрушкой. Но, мне кажется, с ним получилось вполне удачно – он придает блюду дополнительную пикантную нотку.

Теперь осталось только запечь наше мясо – оставляем его в духовку на 150-180 С на 1-1,5 часа (в зависимости от вашей духовки – в газовой мясо будет печься дольше). Первый раз проверить мясо можно будет через час, аккуратно проткнув наш кокон ножом сверху и слегка нажав. Если сок прозрачный, а мясо в разрезе выглядит готовым, блюдо можно вынимать и подавать.
Не рекомендую к такой свинине делать тяжелый гарнир в виде картофеля или каш. Лучше что-нибудь овощное – какие-нибудь салатные травки, помидоры, редис, козий сыр, зелень. И бокал красного вина. С ним получится просто прекрасно.
Приятного аппетита!



Ключевые слова: Свинина, Помидоры