Сахарная мастика (быстро сохнет)
10 г желатина
55 г воды
500 г сахарной пудры
сок лимона
желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 мин
затем подогреваем его пока не растворится (не доводить до кипения, потеряет своё свойство). в горячий добавляем сахарную пудру и вымешиваем. храним в хорошо закрытом мешке или дозе. если мастика подсохла и начала крошиться, её можно слегка подогреть и добавить лим. сок
вот так выглядят каллы из сахарной мастики:
Мастика из машмелоу (с этой мастикой легче работать, но изделия нужно делать за 3-4 дня, долго сохнут)
1 ст. машмелоу
1 ст. л воды
1 1/2 – 1 1/3 ст сахарной пудры
сок лимона
машмелоу положить в ёмкость для микроволновки, поставить в микро 15-20 сек.
осторожно горячая масса добавить сах.пудру и ложкой постепенно вымесить тесто.
Покрасить в нужный вам цвет. Мастику можно хранить в хорошо закрытом мешке или дозе в морозилке. цветы из мастики хорошо просушенные можно хранить очень долго.
Белковая рисовальная масса (айсинг)
состав:
1 яичный белок,
приблизительно 1 стак. сах. пудры,
немного лимонного сока или лимонной кислоты.
белок отделить от желтка очень тщательно.
взбить вилкой до образования лёгкой пены я это делала миксером, быстрее взбивается
продолжать взбивать,постепенно добавляя сахарную пудру.
до увеличения объёма и получения устойчивого рельефа.
из полиэтилена или пергаментной бумаги сделать корнетики.
наполнить один белой массой.
вторую часть массы можно подкрасить ( если краситель сухой- предварительно развести в нескольких каплях воды).
изготовить на бумаге трафарет будущего рисунка.
на рисунок сверху положить прозрачную плёнку ( я использую плотный плиэтилен).
из корнетика по контуру нанести рисунок.
чтобы украшение не было плоским его можно сушить на выпуклой или вогнутой поверхности
украшения можно сделать двухцветными
можно нарисовать разнообразные "перья" и "кружева".
сушить изделия из белковой рисовальной массы 12- 24 часа.изделия получаются достаточно хрупкими, поэтому лучше изготавливать их с запасом.
примеры использования украшений
Лилия из мастики (машмелоу)
Табличка смешивания цветов:
оранжевый: 1 часть красного + 2 части желтого,
фиолетовый: 3 части красного + 1 часть синего,
темно-зеленый: 1 часть красного + 4 части синего + 1 часть желтого,
салатовый: 3 части желтого + 1 часть зеленого,
морской волны: 4 части синего + 2 части зеленого,
светло-лиловый: 5 частей красного + 1 часть синего.
Шоколадно-маршмеловое тесто для покрытия и украшения тортов
150 г саxарной пудры
200 г горького шоколада (с большим содержанием какао)
180 г маршмеллоу (не имеет значения какого цвета)
1 ст. ложка маргарина или сливочного масла
3 ст.ложки сливок
1 ст.ложка ликера, бренди или апельсинового сока (не обязательно).
на паровой бане растопить шоколад.
добавить к шоколаду маршмеллоу и дать ему тоже "растаять" (помешиваем массу, в процесе "таяния" ложкой)
когда маршмеллоу растает добавляем сливки, масло и пожеланию…ликер, бренди или сок
добавляем саxарную пудру и вымешиваем до образования однородной массы. у меня сахарной пудры немного больше уходит.
лучше на ночь в холодильник положить, потом с ним легче работать будет.
после остывания, выкладываем тесто на бумагу для выпечки и раскатываем.
(тесто можно завернуть в пищевую пленку и xранить в xолодильнике до нужного момента).
Зефирная мастка
зефир бывает разный, он не весь пригоден для приготовления мастики. надо пробовать и методом проб и ошибок найти подходящий. для изготовления мастики из зефира, нужно взять необходимое количество зефирин, в зависимости от того, для чего нужна мастика. если покрыть торт – побольше, если для изготовления нескольких цветов или других украшений – поменьше. растапливаете зефир в микроволновке или на слабом огне плиты (добавив 1 ч.л. воды), потом, когда зефир превратится в расплавившуюся массу, даём ему остыть немного, вымешивая ложкой, чтобы не было комочков, потом постепенно добавляем сахарную пудру, буквально по ложечке, и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет приблизительно такой, как тесто для пельменей, мягкая, эластичная и не липнущая к рукам. кладём её в кулёк, плотно завязываем, закручиваем и на полчасика оставляем. потом по кусочку отрываем, раскатываем и лепим всё, что угодно. мастика может храниться в холодильнике или морозилке довольно продолжительное время.
Шоколадная мастика
100 гр белого шоколада или черного.молочного
2 столовые ложки жидкого мёда
на водяной бане растворить шоколад,снять и добавить мёд.
размешать ложкой,а затем хорошо вымесить рукой.
нужно делать над тарелкой так как лишний мёд будет стекать.
получится пластичная масса.кладём в кулёк и даём немного полежать и остыть.
шоколадная мастика готова.теперь остаётся лишь накрутить розы.
ПОКРЫТИЕ САХАРНОЙ МАСТИКОЙ
Помадкой можно покрыть поверхность любого торта, пряника или кекса.
Если речь идет о фруктовом торте, то его лучше всего предварительно покрыть слоем марципана.
Бисквитный торт можно сразу покрывать помадкой, предварительно смазав его поверхность тонким слоем абрикосовой глазури или крема. Если вы хотите сделать покрытие из разноцветной помадки, обратитесь к разделу "Приемы работы с помадкой"
1. Смочите поверхность предварительно покрытого марципаном фруктового торта холодной водой или крепким спиртным напитком (джином или водкой). Поверхность бисквитного торта смажьте абрикосовой глазурью или покройте тонким слоем крема.
2. Прежде чем начать, разомните помадку руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной. Положите помадку на гладкую ровную поверхность.
3. Измерьте диаметр верхушки торта и высоту его боковых сторон. Прибавьте зазор в 2,5 см. Раскатайте лист помадки нужного размера толщиной 5 мм. Для того чтобы помадка не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.
4. Отполируйте лист помадки ладонью, чтобы убрать с него все неровности и прилипшие комочки сахара. Проследите, чтобы внутри помадки не осталось воздушных пузырьков.
5. Поднимите лист помадки с помощью скалки, приложите его край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю.
6. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Это нужно для того, чтобы избежать появления воздушных пузырьков между поверхностью торта и покрытием из помадки.
7. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, разгладьте на них лист помадки. Если на поверхности начинают появляться складки, приподнимите нижний край листа помадки и вновь аккуратно прижмите его к боковой поверхности торта.
8. Продолжайте разглаживать лист помадки, двигаясь при этом сверху вниз. При желании можно разглаживать помадку не рукой, а с помощью специальной лопаточки.
9. Возьмите нож и удалите излишки помадки у основания торта, придав ему ровную, абсолютно правильную форму.
Покрытие торта и подставки помадкой
1. Поставить торт на подставку. Раскатайте помадку в лист, оставив необходимый зазор на покрытие подставки. Снимите лист помадки с разделочной доски и поднесите к торту, но на этот раз начинайте делать покрытие не с его края, а от края подставки. Затем переходите на боковую сторону торта, потом на его верхушку, на противоположный край торта и, наконец, на противоположный край подставки.
2. Начните расправлять лист помадки от центра верхушки торта, опускаясь затем вдоль его боковых сторон и переходя на подставку. Подровняйте помадку на краях подставки острым ножом (см. снимок).
Это цитата сообщения PiSHok Оригинальное сообщение
Информация с сайта "Лучшие рецепты интернета"
Комментариев нет:
Отправить комментарий