Пармеджана из баклажанов

Этому удивительному блюду готова петь дифирамбы! Его действительно можно отнести к одному из вкуснейших блюд, что мне довелось в последнее время приготовить, поэтому оно автоматически попадает в ряды моих фаворитов.
И даже мой муж, неисправимый критик, от которого сложно добиться похвалы, был в безумном восторге от пармеджаны. Поэтому рекомендую, рекомендую и еще раз рекомендую. Так все-таки, что же представляет с обой эта самая пармеджана….

Пармеджана – это блюдо итальянской кухни, которое получило свое название благодаря входящему в состав сыру пармезан, который итальянцы искренне любят.

Состав:
- Баклажаны – 2 шт. среднего размера
- Помидоры – 500 г.
- Помидоры черри – горсть – для украшения
- Чеснок – 3 дольки
- Мука – 1 ст.
- Яйца – 3 шт.
- Пармезан – 50 г.
- Сыр моцарелла – 300 г.
- Подсолнечное масло – для обжаривания
- Базилик – 2 ч.л.
- Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:
Баклажаны очистить, нарезать полу кружочками и на 10-15 минут поместить в миску с холодной водой. Яйца взбить. Баклажаны обвалять сначала в муке, затем в яйце и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Чеснок измельчить, обжарить в течение 5 минут. Помидоры нарезать мелкими кубиками, выложить к чесноку и тушить минут 15 до загустения. Можно добавить немного воды, но я пошла на небольшую хитрость – добавила водички из упаковки сыра моцарелла, засчет этого соус получился более ароматный. Соус посолить и поперчить, добавить базилик.

Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать маслом и выкладывать послойно: соус, баклажаны в панировке (посолить и поперчить), тертый пармезан (для тех, кто любит покритиковать рецепты, сразу хочу сделать оговорку – у меня не было под рукой пармезана, поэтому я взяла чеддер, но все-таки, в рецепте лучше использовать пармезан, как-никак, это же пармеджана!), половина моцареллы (порезать на небольшие кусочки). Повторить еще раз в той же очередности. Сверху украсить помидорами черри, разрезанными напополам.

Выпекать при 170 градусах в течение 15 минут. Затем дать отдохнуть 15-30 минут и только потом нарезать и подавать.

Ключевые слова: итальянская кухня, баклажаны