Рулеты дрожжевые цельнозерновые, с разными начинками

Я в последнее время пробую разное тесто с цельнозерновой мукой. Это был мой первый опыт дрожжевого теста, и тесто вышло великолепным- мягким, очень ароматным, пластичным и приятным в работе. Поскольку цельная мука очень тяжелая, тесто сильно не поднимается, что совершенно не мешает результату.

тесто:
2.5 ст. зельнозерновой пшеничной муки
25 гр. свежих «моментальных» зернистых дрожжей (»для израильтян – «шимрит») – я использовала именно эти дрожжи- это свежие дрожжи в мелких «зернышках», которые смешивают сразу со всеми компонентами теста, нет необходимости в опаре. Далее в рецепте фигурирует, что заменяется это кол-во дрожжей 2 ст.л. сухих дрожжей, что мне кажется очень странным, поскольку обычно эти дрожжи идентичны равному кол-ву обычных свежих дрожжей, а переход к сухим обычно 3:1, т.е. тут по � �дее должно быть значительно меньше сухих дрожжей, но не знаю, не пробовала.
4 ст. л. меда
50 гр. слив. масла комн. темп.
4 ст. л. раст. масла
1 желток
щепотка соли
1 ч. л. ванильной эссенции
0.5 ст. воды (я беру теплую когда не указана температура)

Кладем все ингредиенты в миску миксера и вымешиваем до получения мягкого и гладкого теста. Я «прикладываю руки». Если тесто слишком крутое, добавляем воды, слишком мягкое – муки.
Покрываем миску с тестом влажным полотенцем или пленкой и оставляем на час. Не ожидаем, что объем увеличится вдвое, но он немного увеличится.
Делим тесто на 2 равные части, раскатываем каждую в прямоугольник толщиной 0.5 см, распределяем начинку слегка отступая от краев. Скатываем р� �лет. Повторяем операцию со второй частью теста.
Переносим наши рулеты на противень, выстланный пекарской бумагой, и даем расстояться еще час в теплом месте.
Смазываем поверхность рулетов взболтанным яйцом и выпекаем в предварительно нагретой до 180Ц духовке пока тесто не станет золотистым, примерно 40 мин. У меня были готовы через 30-35 мин.
начинка первая:
5 спелых груш очистила, порезала на мелкие кубики, добавила 1 кофейную ложечку хорошей ванильной эссенции. Распределила по тесту, слегка припорошила молотой корицей. Обж арила на сухой сковороде 50 гр. то�! �ких пластинок миндаля, дала остыть, распределила сверху по грушам. Рулет получается очень нежный, утренний, я бы сказала. Вот так он выглядит на срезе:

начинка вторая: (смотрим первое фото):
На раскатанное тесто намазала клюквенное варенье (гр. 250+-), по варенью распределила изюм, 5 черносливин и 5 курагинок, порезанных на кубики, 5 фиников, без косточек кубиками же, на все это дело грецких орехов небольшими кусочками пару горстей, Даниэль мне еще пеканов принес, чтоб я туда же добавила, и их пор� �била. Начинка получается очень интенсивно-насыщенная, с «богатым» вкусом, напоминает штрудель, который пекла моя бабушка во времена моего детства (варенье у нее, конечно, было вишневым домашним).
А в книге вообще начинка другая – там тушатся яблоки с лимоном и медом, а уже к яблокам добавляются сухофрукты и орехи. У меня яблок было недостаточно, поэтому изобретала свои, коими осталась очень довальна.