ГОТОВИМ СВИНИНУ

  не найдёте.

  в куске, вкладываем в них брусочки сала, моркови, белые коренья, зубчики чеснока. Посыпаем солью, перцем, пряностями по вкусу (хмели-сунели, зёрна кориандра и т.п). Можно для сочности обернуть кусок тонким пластом шпика и перевязать.

Жарим в духовке, на гриле, в микроволновке при температуре не ниже 2000. Готовность проверяем, наколов кусок вилкой в самой толстой части: пошёл сок не розовый, а серый – готово.

Вырезку, корейку, окорок, шейную часть нарезаем ломтями, отбиваем до толщины 1 см, посыпаем перцем и пряностями. Жарим в кипящем жире в толстостенной жаровне, солим в   размягчить соединительную ткань.  Сухожилия перерезаем. Затем формируем отбитый кусок до толщины 0,7 – 1 см, панируем в сухарях или льезоне (яйцо с водой) и снова – в сухарях. Жарим на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, дов одим до готовности в духовке.

Буженина

Окорок накалываем острым ножом в нескольких местах, вставляем в углубление зубчики чеснока, горошины перца. Обсыпаем солью кусок, стёртым в порошок лавровым листом и другими пряностями. Жарим, как рекомендовано жарить мясо крупными кусками. Особенно вкусной получается буженина, жаре Кипятим воду с луком, солью и специями, опускаем в кипяток грудинку и варим до готовности. Когда будет готова, вынимаем рёберные кости, кладём под пресс Затем нарезаем наискосок (под углом 450) широкими ломтями. Посыпаем перцем, паниру С внутренней стороны грудинки вдоль рёберных косточек прорезаем плёнки, чтобы после жарки легко было косточки удалить. Во всю длину куска, начиная с тонкого конца, между слоями мяса тонким острым ножом делаем надрез в виде кармана, ни в коем случае не прорезая при этом слои до конца. В полученный «кармашек» кладём фа  мясо с жаренным луком. Или рассыпчатая гречневая каша с жаренным луком и рубленными крутыми яйцами (гречневую крупу можно заменить рисовой). Или та же каша,  в которую добавлена жаренная с луком и пропущенная через мясорубку печень. Плюс во всех случаях измельчённая зелень укропа или петрушки.

 Когда грудинка будет готова, вынимаем кости, аккуратно нарезаем кусо 

Котлеты натуральные

Натуральные – значит жареное мясо порционными кусками от поясничной части свиной корейки. Нарезаем котлеты таким образом, чтобы в каждом имелась одна рёберная косточка. С косточки необходимо счистить мякоть, а самый конец – 2-3 см  отрубить под углом 450.  Мякоть слегка отбиваем, придавая котлете овальную  форму. Жарим. Подаём с гарниром, состоящим из овощей. На косточку надеваем папильотку, вырезанную из бумаги в виде фонарика. Это делается для удобства, чтобы не запа Отбивные

Их нарезаем из более грубой части корейки – до 6 ребра. Здесь плотнее соединительная ткань, поэтому отбиваем мясо покрепче, до толщины куска 0,5 см. надрубаем сухожилия, придаём овальную форму, косточку также зачищаем и кончик отрубаем. Отбивную котлету смачиваем в льезоне и па  подравнива ем острым ножом.

Жарим, гарнируем и украшаем овощами.

Шнице Из поясничной части корейки или мякоти окорока нарезаем куски толщиной от 1 до 2 см, отбиваем до 0,5 см, придаём овально-продолговатую форму; смачиваем в льезоне, панируем в сухар

Для него берём самую нежную – поясничную часть корейки. Режем куски толщиной 1,5 – 2 см, слегка отбиваем, зачищае Мясо поливаем соком, образовавшимся при жарке, процедив его через марлю. Гарнируем овощами. 

Рулет

Его готовим из лопаточной части. Мясо шпигуем брусочками моркови, петрушки, шпика. Сворачиваем рулетом, перевязываем шпагатом или суровой ниткой, Как зарумянится, подливаем бульон (он должен покрыть рулет на 1/3) с кореньями и пряностями и тушим в духовке до мягкости. Даём осты